Wir waschen die Schweinefilets, trocknen sie, salzen sie auf jeder Seite und würzen sie. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleisch von jeder Seite ca. 3 Minuten in der Mitte anbraten.

Wenn das Fleisch goldbraun gebacken ist, wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Es bleibt in der Mitte eines schönen Rosas und weich.

Bereiten Sie die Soße vor. Fügen Sie dem Fleisch weitere 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und braten Sie die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch goldbraun an. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie weich.

Gießen Sie Wein über die Pilze und warten Sie etwa 3 Minuten, bis der Alkohol verdunstet ist. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren, bis die Soße halbiert ist. Zum Schluss den Senf dazugeben und vermischen.

Stellen Sie die Pfanne beiseite und fügen Sie langsam die Butter hinzu, um die richtige Dichte der Soße zu erhalten. Wir können frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.

Als Beilage servieren wir Bratkartoffeln. In Stücke schneiden, in kochendem Wasser 6 Minuten kochen und dann in einer heißen Pfanne braten.