Zuerst den Backofen auf 200–210 °C vorheizen und eine backofengeeignete Pfanne (min. ⌀ 27 cm) vorbereiten.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel (1 cm × 1 cm) schneiden. Die Kartoffelscheiben zusammen mit dem Tomatenpüree, 2 EL Olivenöl, gemahlenem Räucherpaprika, Oregano, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und alles vermischen.

Geben Sie die so vorbereiteten Kartoffeln in die vorbereitete Pfanne, die Sie dann in einen auf 200–210 °C vorgeheizten Ofen stellen. 35–40 Minuten backen.

Etwa 9-8 Minuten bevor die Kartoffeln fertig gebacken sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen, 3 Mulden in die Kartoffeln formen und 1 Ei in jede Mulde schlagen.

Anschließend die Form wieder in den Backofen schieben und weitere 7–6 Minuten bei 200–210 °C backen.

Nach dem Backen die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln in einzelne Portionen teilen, jede Portion mit fein gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.