📋 Schritt für Schritt Anleitung für „Hirschbraten mit Serviettenknödeln“

🥣 Los geht’s mit dem Kochen! Keine Sorge, wir erklären alles so einfach wie möglich, damit „ ein voller Erfolg wird.

📝 Was Sie brauchen

Bevor wir beginnen, bereiten Sie bitte folgende Zutaten vor:

• 🛒 1 kg Hirschfleisch
• 🛒 2 EL Wildgewürz
• 🛒 60 TL Salz
• 🛒 1/2 g Estragon-Senf
• 🛒 200 stück Butter
• 🛒 50 ml Stangensellerie
• 🛒 500 Karotten
• 🛒 5 Zwiebeln
• 🛒 10 Speck
• 🛒 350 Tomatenmark
• 🛒 4 Rotwein
• 🛒 3 Rindsuppe
• 🛒 150 Koriander
• 🛒 Lorbeerblatt
• 🛒 Schwarzer Pfeffer ganz
• 🛒 Mondamin-Maisstärke
• 🛒 Toast
• 🛒 Ei
• 🛒 Saure Sahne
• 🛒 Halbfettmilch
• 🛒 Muskatnuss gemahlen
• 🛒
• 🛒

👨‍🍳 Schritt für Schritt Erklärung

Schritt 1: Beginnen wir mit dem ersten Schritt – Hirschfleisch mit Wildgewürz und Salz würzen, mit Senf bestreichen.

Schritt 2: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Zwiebeln schälen und grob schneiden. In einem Schmortopf mit 1 EL Butter bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten braun rösten.

Schritt 3: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Bauchspeck fein würfeln, dazugeben. Paradeisermark dazugeben, rasch verrühren und sofort mit der Hälfte des Rotweins und Portweins ablöschen. Einkochen, bis es im Topf wieder zu braten beginnt. Vorgang mit restlichem Portwein und Rotwein wiederholen.

Schritt 4: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Mit Suppe auffüllen und Koriander, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 5: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Fleisch geben in den Topf mit Backpapier bedecken. Braten 1–1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze weich schmoren. Evtl. noch etwas Suppe nachgießen.

Schritt 6: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Währenddessen für die Serviettenknödel Brot in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter aufschäumen und unter Rühren bräunen lassen, bis sie duftet. Liebstöckel zupfen und fein hacken. Liebstöckel, Eier, Sauerrahm, Milch, braune Butter, Salz und Muskatnuss zum Toastbrot geben und durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 7: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Die durchweichte Masse der Länge nach auf Frischhaltefolie oder auf ein sauberes, geruchsneutrales Geschirrtuch auftragen und zur gewünschten Breite formen. Folie an beiden Enden wie ein Bonbon sorgfältig verschließen (Geschirrtuch mit Spagat zubinden) und Folienrolle für bessere Stabilität nochmals mit Alufolie umwickeln. In siedendem Wasser etwa 35 Minuten zugedeckt garen. Aus dem Wasser heben, aus der Folie wickeln.

Schritt 8: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Fleisch herausnehmen und auf einem Teller mit Frischhaltefolie bedeckt bei 50 °C Ober/Unterhitze im Ofen warmstellen. Sauce abseihen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Schritt 9: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Knödel in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 10: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Kalte Butter mit einem Stabmixer kräftig in die Sauce einmixen, evtl. mit in etwas Wasser aufgelöster Stärke binden. Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.

Schritt 11: Und zum Schluss: Fleisch mit Sauce und Serviettenknödeln servieren. Guten Apetit!

✅ Geschafft! Servieren Sie „ am besten frisch. Guten Appetit! 🍽️